http://misranchitos.wordpress.com/

Este blog era para aprovechar uno que tenía creado desde hace bastante tiempo pero, la verdad, me parece bastante poco descriptiva la URL. El que lo tenga apuntado, ya sabe, que lo cambie que lo voy a chapar en breve.

• 1/2 cola de rape.
• 12 Langostinos frescos.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 cebolleta.
• 2 huevos cocidos.
• AOVE.
• Vinagre.
• Sal.

Preparación

1. Cocer la cola de rape. A ser posible con la cabeza para potenciar sabor y no perderlo.
2. Cocer después los langostinos. Yo los cuezo en ese mismo agua.
3. Dejar que enfrien y picar. El tamaño es al gusto.
4. Picar muy fino la verdura y picar (normal) el huevo.
5. Se mezcla todo y se aliña. Si lo vas a dejar para el día siguiente no lo aliñes demasiado, puedes echarle sólo el vinagre.

Motivación

Un clásico bastante sencillo y rápido de hacer que te puede salvar de una, ya que lo puedes hacer el día anterior. Lo mismo, la foto para cuando se haga otra vez.

• 150 gr. de chocolate (70%).
• 125 gr. de mantequilla.
• 125 gr. de almendras molidas.
• 125 gr. de azúcar.
• 4 huevos.
• Cacao en polvo.
• Mikados

Preparación

1. Precalienta el horno a 180º.
2. Funde el chocolate con la mantequilla. Y para que no te pase lo de siempre, trocea la mantequilla, anda. Se puede hacer con la Thermomix, al baño maría, microondas…
3. Cuando el chocolate esté fundido añade las almendras.
4. Separa las claras de las yemas. Las claras se montan a punto de nieve con algo menos de la mitad del azúcar y las yemas se baten con el resto del azúcar por otro lado.
5. Junta el chocolate con las yemas. Que no esté muy caliente, sino se van a cuajar.
6. Junta esa mezcla con las claras. Ya sabes: movimientos envolventes y con la lengua, para que no se pierda el aire.
7. Al horno 30 minutos.
8. Desmolda cuando esté tibio, espolvorea cacao en polvo y adorna con los Mikados.

Motivación

Cada vez odio más las tartas/pasteles de confitería, por lo menos las que yo conozco. No entiendo esa puta manía que les ha dado por hacerlas todas igual de sebosas. Ya no hay aquellas tartas con bizcocho jugosas, con frutas,… Ahora les ha dado a todos por hacer mousses y de mala calidad, aún encima. Los chocolates son de palo y el resto, en fin. Pues para celebrar el primer cumpleaños de mi hija y viendo que mi mano con los postres es bastante de madera me decanté por un clásico fácil, rápido y limpio, que no estaba la cosa para más. El resultado no estuvo mal, mejorable pero no estuvo mal. Pasteleros, si siguen ustedes por ese camino, por lo menos conmigo la llevan clara.

Por cierto, la/s foto/s para cuando la vuelva a hacer. No estaba el horno para bollos.

• 250 gr. de queso tipo Philadelphia.
• 300 gr. de nata líquida.
• 250 gr. de leche.
• 250 gr. de azúcar.
• 1 sobre de cuajada.
• Azúcar para el caramelo.

Preparación

1. Vete haciendo un caramelo con el azúcar.
2. Mezcla todos los ingredientes restantes. Es interesante que lo hagas a unos 35º – 40º. Yo lo hago con la Thermomix pero se puede hacer con el fuego muy muy bajo sin que llegue a subir demasiado de temperatura. La razón es simple: para que se mezclen mejor los ingredientes, el queso, vamos.
3. A baño maría 25 minutos. Lo puedes hacer en el horno a 180º.
4. Dejas enfriar y a la nevera. Se desmolda frío.
   

   Tocinillo de queso

Motivación

Esta receta la vi en Canal Cocina y me sorprendió lo fácil que era. Además me suelen gustar bastante los postres de queso (flanes de queso, tartas de queso,…) así que me decidí implementarla. No hay disculpas para, al menos, no intentar hacerla. Un consejo: utiliza flaneras la próxima vez, ya que quedará mucho más presentable.

• Espaguetis (los que se den comido dos personas, nunca sé cuantos echar).
• 300 gr. de níscalos (por poner algo).
• 1 chorizo.
• Un diente de ajo.
• Salsa de tomate.
• Aceite de oliva.

Preparación

1. Mientras calienta el agua de cocción de la pasta se puede hacer el compango. Es algo tan sencillo como calentar el aceite con el ajo machacado (para que no se note demasiado) y echarle los trozos de chorizo.
2. Saltear a fuego vivo y cuando empiece a cambiar de color el chorizo añade los níscalos.
3. Saltea un rato a fuego vivo y añade la salsa de tomate. Baja el fuego y que cueza un rato destapada.
4. Cueces la pasta y le echas el compango. Ridículamente sencillo.
   

   niscalos_fin

Motivación

Esta receta es de hace algún tiempo, de cuando mi madre me surtía de setas frescas y de temporada. De todos es sabido que los níscalos se llevan cojonudamente con el chorizo, así que tampoco hubo que pensar mucho. Simplemente decidir a qué echarle la salsa (tampoco hubo que pensar demasiado) y listo. La verdad es que este plato demuestra que, teniendo buenos ingredientes, cocinan hasta mis gatas.

• 250 gr. de mantequilla.
• 100 gr. de azúcar.
• 100 gr. de harina.
• 5 huevos enteros.
• 5 yemas de huevo.
• 250 gr. de chocolate.

Preparación

1. Parte el chocolate en trozos y funde con la mantequilla. Recuerda que no debe coger mucha temperatura.
2. Una vez esté fundido añade el azúcar, los huevos (batidos) y las yemas (batidas) y mezcla el conjunto.
3. Añade la harina y mezcla muy bien. Que no queden grumos.
4. Embadurna los moldes individuales con aceite y, después, con pan rallado.
5. Vierte la mezcla en estos moldes y al congelador.
6. Cuando quieras comerlos tienes que meterlos directamente en el horno precalentado a 200º 8 minutos. Si los dejas más tiempo se secan por dentro y ya no es un coulant y si los dejas menos tiempo no le da tiempo a hacer la corteza necesaria para que no deje de ser una mousse.

Motivación

Esta receta la saqué y medio adapté (tiempos) de una revista antigua de la Thermomix. Tan antigua como que es el número 1. No se trata de un postre ligero pero es realmente espectacular. No soy muy postrero pero este es uno de los platos que hacen que disfrute con el postre. El truco de este postre está en el chocolate así que haz el favor de comprar un chocolate como Dios manda para hacerlo.

• Filetes de hígado de cerdo (los que te des comido).
• 2 patatas medianas tirando a grandes.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 1 diente de ajo grandote.
• 3 Boletus de un tamaño medio.
• Sal y pimienta.
• AOVE.
• Leche semidesnatada (o entera, o nata,…)
• Oporto.

Preparación

1. Comienza por las patatas, que es lo que más tarda en hacerse. A mi mujer le gustan las patatas grandotas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Para conseguir esto no hay más que cortar gajos grandes y echarlos dentro de un cazo con bastante aceite muy caliente. Se dejan un buen rato a tope y luego se baja el fuego a la mitad para que se hagan por dentro. Yo las termino otra vez a tope para que se doren. No te olvides de escurrilas bien  y de dejarlas un buen rato en papel absorbente.
2. Mientras se hacen las patatas ponte con las setas. LOS BOLETUS NO SE LAVAN. Deja a un lado las leyendas de tu madre y límpialos bien de tierra con un pincel (o algo similar). Les tiras la raíz, que es lo más complicado de limpiar y lo demás se come todo, hasta el tronco.
3. Pica la cebolla muy muy fina, que luego no se encuentre, y la pochas en aceite junto con el diente de ajo cortado a la mitad y sin el germen.
4. Una vez pochada la cebolla echas los troncos – cortados – de los boletus. Que se tardan más en hacer. Los sombreros también se cortan pero se echan después.
5. Deja pasar unos 5-10 minutos y echa un chorretín de Oporto. No te sabría explicar muy bien por qué Oporto, pero le quedó estupendamente. Prueba si quieres con otro y luego me cuentas. Deja que reduzca algo.
6. Echa los sombreros, saltea un pelín – a fuego vivo – y añade la leche. Medio vaso debería llegar, pero puedes jugar con el fuego. Si echaste mucha dejas que reduzca más tiempo y si echaste poca sacas antes. De todos modos los boletus no deberían estar excesivo tiempo al fuego. Vete echándole sal a los pocos y comprobando el sabor. No soy muy amigo de la sal y menos con estas setas.
7. Por último, mientras la salsa se va haciendo, puedes ir haciendo a la plancha los filetes de hígado. Sal y pimienta. Plato hecho.
8. No es que me quedara excesivamente bonito el plato pero, entre que emplatar no es una de mis especialidades, que tiña fame y que tenía la gripe del pollo también… es lo que hay.
   

   Higado con boletus

Motivación

Mi madre me mandó unos boletus estupendos y tenía pensado hacer hígado encebollado. Sí, que rico, pero estoy harto de hacerlo siempre igual así que dije: ¿que tal si combinas los dos de alguna manera? El resultado no está nada mal, sobre todo por las setas. De hecho, si tienes oportunidad yo haría este plato sin el hígado (que si no fuera porque tengo que irle dando salida aquí no pinta nada) y con unos huevos fritos o escaldados. Se me ponen los pelos de punta sólo de pensarlo, mima !!!

• 1 Tomate en rodajas finas.
• 1 Zanahoria en lascas finas.
• 1 Berenjena pequeña en rodajas finas.
• 2 Huevos cocidos.
• Unas hojas de lechuga.
• Queso de barra.
• Jamón cocido.
• Pan de molde.
• Ketchup.
• Mayonesa.

Preparación:

1. Hay que pasar por el horno las rodajas de berenjenas. La técnica es la misma que la de la lasaña.

Sandwich_vegetal_1

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Motivación:

Sábado por la noche, algunos restos de comida por la nevera, berenjenas orgánicas recién llegadas de Ourense,  peli de De Sica, mi hija durmiendo,… Casi que salió sólo.

• Salmón.
• Langostinos.
• Algas nori.
• Arroz de sushi.
• Vinagre de arroz.
• Pasta de wasabi.
• Sake.

Resultado:

Sushi

• Tomates.
• 150 gr. de queso de barra rallado.
• Salsa de tomate.
• Unas hojas de rúcola salvaje. Si no puede ser salvaje que sea de bolsa, vamos.
• AOVE.
• Sal.

Preparación:

1. Pon el horno a precalentar a 190º.
2. Una vez hecha la masa y estirada disponla sobre una fuente de horno grande. Te recomiendo que le pongas papel sulfurizado por debajo. La masa la puedes comprar hecha también pero… no va a ser lo mismo, eso ya lo sabes.
3. Extiende unas cucharadas de salsa de tomate por encima de la masa. Ni te pases ni dejes mucha masa sin cubrir.
4. Distribuye los tomates en rodajas, de ahí que el número de tomates que necesites dependerán del tamaño de la masa, del tamaño de los tomates,… Sálalos un poco.
5. Ahora echa el queso rallado. Hay veces que le echo mozzarella pero, sinceramente, si no es de búfala me parece una soberana gilipollez. Con queso de barra (yo usé uno que hacen en Santa Comba de 6 euros el quilo, vamos) queda estupenda.
6. Un chorretín de aceite y al horno.
7. Saca a los 15 minutos, más o menos (va a depender mucho de la masa que hayas usado) y distribuye las hojas de rúcola por encima. No se echan antes porque sino se cuecen y, a parte de que quedarían feas, tampoco saben igual. Otro chorretín de AOVE y a comer.
   

   Pizza margarita con rucola

Motivación:

Es temporada de tomates y mi madre me dió un buen cargamento de ellos así que, con permiso de salmorejos y gazpachos, me decidí a hacer la típica pizza que hago siempre, la más sencilla y la que más triunfa: la margarita. El caso es que también me dió esta vez unas hojas de rúcola salvaje y pensé que no le quedaría mal. Efectivamente, no lo quedó nada mal, aunque el mérito es de esa pizza, que es muy agradecida.

Por cierto, si teneis oportunidad, probad las hojas de rúcola salvaje. Impresionate. Como pican !!!